Verdure ripiene

Verdure ripiene, also gefüllte Gemüse: Das ist mal wieder ein As im Ärmel, wenn du etwas brauchst, das fantastisch aussieht, extrem lecker schmeckt, wenig kostet und sehr gut vorzubereiten ist.
An der Schwelle zum Sommer und bis in den Herbst hinein findest du die am besten geeigneten Gemüsesorten dafür: Süße, fleischige Paprikaschoten, knackige Zucchini, saftige rote Zwiebeln (idealerweise die unglaublich fruchtigen Tropea-Zwiebeln), feste, pralle Auberginen. Das frische Sommergemüse ist die ideale Basis für eine würzige, knusprige Füllung, die das Fleisch keine Sekunde vermissen lässt.
Das Prozedere ist recht unkompliziert, braucht nur ein wenig mehr Zeit als bei vielen meiner anderen Rezepte. Das Ergebnis wird dich aber belohnen!
Ob als leckere Vorspeise, als Beilage für eine Grillparty, als leichte vegetarische Mahlzeit, auf einem Büffet – Verdure ripiene sind immer ein Hingucker und wecken absolute Begeisterung, selbst bei den Kleinen. Ich muss immer eine riesige Menge davon zubereiten, um alle glücklich zu machen.
Du kannst gefüllte Gemüse heiß oder kalt servieren, im Hochsommer kannst du sie also schon in den frischeren Morgenstunden backen oder sogar draußen auf dem Grill zubereiten.

Lass dir diese Köstlichkeit nicht entgehen!

Zeit: 30 Minuten + ca. 40 Minuten Backzeit
Einfach Gut vorzubereiten
Vegan Vegetarisch

Zutaten für 4 bis 6 Personen

2 Paprikaschoten
1 Aubergine
2 Zucchini
2 große Tomaten
2 rote Zwiebeln (am besten Tropea-Zwiebeln)
4 große Champignons
1 Kg Kartoffeln
3 EL Olivenöl
1 großer Bund glatte Petersilie
150 g Parmesankäse (oder Hefeflocken)
1 bis 2 EL Semmelbrösel (Pangrattato)
2 Knoblauchzehen
eventuell 2 Eier
Salz und Pfeffer aus der Mühle

STEP 1
Das Gemüse waschen und abtropfen lassen. Paprikaschoten vierteln, putzen.
Zucchini quer durchschneiden, die Spitzen abschneiden. Jede Hälfte längs halbieren.
Mit der Aubergine genauso verfahren.
Die Zwiebeln schälen und quer halbieren.
Die Tomaten quer durchschneiden.
Bei den Champignons das Endstück vom Stiel abtrennen.

STEP 2
Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit kaltem Wasser abdecken, salzen und kochen, bis sie schön weich sind (es dauert je nach Größe 20 Minuten bis zu einer halben Stunde, du kannst mit einer Gabel in die Kartoffeln piksen, um den Garpunkt zu kontrollieren).

STEP 3
Das vorbereitete Gemüse vorsichtig mithilfe eines kleinen Messers aushöhlen (Gemüseschiffchen).

In einer großen Pfanne 2 EL Öl erwärmen. Das entfernte Gemüsefleisch grob hacken und in heißem Öl kurz anbraten, bis es ein wenig Farbe angenommen hat. Leicht salzen und pfeffern.

STEP 4
In einem geeigneten Topf Wasser zum Kochen bringen. Ausgehöhlte Zucchini-, Auberginen- und Zwiebelhälften in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgießen und abtropfen lassen.
Das restliche Gemüse braucht nicht vorgekocht zu werden.

STEP 5
Petersilie waschen, trocken schleudern. Knoblauch abziehen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Parmesankäse reiben.

STEP 6
Kartoffeln abgießen, noch heiß in eine Schüssel pressen. Wenn du keine Kartoffelpresse hast, kannst du sie auch pellen und stampfen.

STEP 7
Das gebratene Gemüse, den Parmesan oder die Hefeflocken (bis auf einem EL), Petersilie, Knoblauch und eine Prise Salz zu den gestampften Kartoffeln geben und alles sehr gründlich vermengen. Wenn du magst, kannst du zwei Eier dazugeben. Sie machen die Füllung geschmeidiger und schmackhafter, sind aber nicht notwendig.

STEP 8
Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Gemüseschiffchen leicht mit Salz bestreuen und mit der vorbereiteten Kartoffelmasse gleichmäßig füllen. Schiffchen auf einem Backblech dicht an dicht legen.

STEP 9
Das gefüllte Gemüse mit Salz, Pfeffer, restlichen Parmesan (oder Hefeflocken) und Semmelbrösel bestreuen. Mit einem EL Olivenöl (oder mehr, nach Geschmack) begießen.

Blech in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben und backen, bis das Gemüse schön durch ist und die Füllung eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Falls die Füllung schon eine gute Farbe hat, das Gemüse aber noch nicht zart ist, Temperatur auf 160° reduzieren und eventuell Blech mit Alufolie abdecken. Jeder Backofen ist anders, deswegen dient die angegebene Backzeit nur zur Orientierung.

STEP 10
Wenn das Gemüse fertig gebacken ist, Blech aus dem Ofen holen und Gemüse heiß oder warm servieren. Du kannst aber auch das Gemüse komplett kalt werden lassen und abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Ein paar Stunden vor dem Essen Gemüse aus der Kühlung holen, damit es Zimmertemperatur annimmt oder kurz in den heißen Backofen (oder auf den Grill) stellen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

PRO PORTION (bei 6) : 350 kcal, 16 g E, 14 g F, 37 g KH

Wenn du vegan lebst, ersetze den Parmesan durch Hefeflocken und lass die Eier weg.
Du kannst natürlich auch andere Gemüsesorten zum Befüllen nehmen, wie Artischocken, Zucchiniblüten, große Basilikumblätter und alles, was du für geeignet hältst.
Die Verdure ripiene können auch auf dem Grill zubereitet werden. Achte darauf, dass die Temperatur nicht zu hoch ist und benutze idealerweise Grillschalen, um das Gemüse schonend zu grillen. Auf dem Grill braucht das Gemüse möglicherweise weniger Zeit, um durch zu sein.
Trinke dazu ein kühles Bier, einen fruchtigen Rosé (z. B. einen Pinot Nero Blush) oder einen spritzigen Weißwein, wie einen Vermentino.