Fisch essen mit Bedacht
Zu fett, zu süß, zu viel: Wir alle möchten, nachdem die Weihnachtsvöllerei vorüber ist, unsere Ernährung wieder normalisieren und vielleicht den paar Pfunden, die wir kurzfristig angesammelt haben, den Krieg erklären. Fisch ist dafür eine wunderbare Waffe: Reich an...
Pasta con le sarde
Pasta con le sarde ist ein sehr traditionelles, ein sehr altes sizilianisches Rezept. Diese Pasta vereinbart auf wunderbare Weise die verschiedenen Elemente, welche die sizilianische Küche ausmachen: ausgeprägte Aromen (Fenchel, Safran), der Kontrast zwischen salzig...
Finocchi
Der Fenchel steht in der Kunst als Symbol für List und Betrug. In diesem Stilleben von Carlo Mangini (circa 1765, Collezione Privata) sehen wir eine Metapher des Lebens. Das symbolisiert die Orange an zentraler gehobener Stelle. Das Leben ist prekär und voller...
Finocchi in agrodolce
Eine durch und durch italienische Eigenschaft, entwickelt aus der Not und in vielen Jahrhunderten zu Perfektion gebracht, ist „l’arte di arrangiarsi“, die Kunst, sich irgendwie durchzubringen. Diese Kunst inspirierte auch die römischen Osti, die Wirte der zahlreichen...
Penne ai funghi e salsiccia
Hast du noch Pilze übrig? Wenn du Lust hast auf etwas Deftiges, Rustikales, das dich wunderbar satt und glücklich macht dann sind Penne ai funghi e salsiccia definitiv das richtige für dich! Salsiccia ist eine typische Rohwurst, die in verschiedenen Ausführungen in...
Funghi al cartoccio
Das heutige Rezept ist genial in seiner Einfachheit und hat mir mehr als einmal das Hinterteil gerettet, wenn ich was Schnelles und Leckeres gebraucht habe. Für Funghi al cartoccio, nehme ich normalerweise Champignons, aber nichts spricht dagegen auch Steinpilze oder...
Risotto alla milanese
Meine Uroma, die Großmutter meines Vaters war, so wie ich sie in Erinnerung habe, ein Vögelchen von einer Frau. Angiolina, Engelchen, ein Meter fünfzig groß, gefühlte vierzig Kilo leicht, immer schwarz angezogen. Diese Frau konnte mit einem Blick ihre vielen Kinder,...
Pangrattato
Semmelbröseln, auf italienisch pangrattato braucht man in der Küche sehr oft, um Füllungen und Fleischbällchen softer zu machen, um Fleisch oder Fisch zu panieren, als knuspriges Topping für Aufläufe. Obwohl man Semmelbröseln sehr billig in jedem Supermarkt kaufen...
Minestra di funghi e ceci
Du hast noch Pilze übrig aber Salsiccia ist nicht deine Leidenschaft? Dann habe ich etwas, das dich mit Sicherheit trösten wird. Einen Eintopf, so Hygge wie eine flauschige Wolldecke, schmackhaft, aromatisch, sättigend und trotzdem leicht. Falls du noch was vor hast....
Spaghetti ai funghi
Etwas das ich ausgesprochen gerne mache, ist schlafen. Man könnte schon sagen: schlafen ist mein Hobby. Am allerliebsten schlafe ich bei Regen, wenn die Welt ruhig zu werden scheint und durch das geöffnete Fenster nur das sanfte Plätschern der Regentropfen...
Gratin di Zucca
Auch wenn ich die Hoffnung auf die letzten ein, zwei warmen Sonnenstrahlen noch nicht gänzlich aufgegeben habe, markiert der Oktober seit jeher das Ende des Sommers und den endgültigen Beginn der Herbstzeit. Für mich wäre allein das schon Grund genug, den Oktober...
Funghi
Pilze, Funghi, werden in der Kunst oft ambivalent betrachtet. Sie symbolisieren sowohl den Genuss, als manchmal auch den Tod. Wir widmen uns natürlich einzig und allein dem Genuss! Im 18. Jahrhundert zeigen die Stillleben typischerweise prachtvoll gedeckte Tafeln,...
Zucca
Seit sie mit Columbus nach Europa kamen, wurden die Kürbisse in der Küche, wie auch in der Kunst enthusiastisch gefeiert. Der Kürbis, mit seinen üppigen Rundungen, wurde zum Symbol für die Fruchtbarkeit und für die Sinnlichkeit der Frau. In dem Bild „La Fruttivendola“...
Zuppa toscana
Hast du vom Kürbis noch etwas übrig? Oder du kannst, wie ich, nicht genug davon bekommen? Dann probiere diesen köstlichen Eintopf: Eine wunderbar wärmende Mahlzeit, echter Comfort-food, das beste, das dir an einem verregneten Herbstabend passieren kann. Die Zuppa...
Insalata di pomodorini
Ein sehr einfacher, sehr frischer Salat, der die begleitenden Speisen nicht übertönt, sondern perfekt ergänzt. Insalata di pomodorini passt als Beilage eigentlich zu allem und, ergänzt durch gewürfelten Mozzarella, wird daraus ein frisches, leichtes und leckeres...
Semi di zucca
Kürbiskerne, Semi di zucca, sind zu Unrecht oft als Abfallprodukt betrachtet worden. Grob von den Fäden befreit, in Gewürzen gewälzt und im Ofen gebacken sind sie super lecker und können zum Aperitif geknabbert oder über Salat und Pasta gestreut werden. Die von mir...
Insalata di Lesso
Insalata di lesso ist eine sehr appetitliche Restevewertung. Du kannst den Salat als Vorspeise servieren, und er eignet sich perfekt auch als Mittagessen to go. Dazu brauchst du nur Reste von zubereitetem Fleisch ohne Soße: kaltes Brathähnchen, gekochtes Suppenfleisch...
Brodo di Verdura
Gemüsebrühe, Brodo di verdura, braucht man tatsächlich permanent in der Küche und kann mit Hilfe von Granulat oder Würfeln natürlich schnell zubereitet werden. Kauf dir hochwertige Produkte, am besten lass dich im Bioladen beraten. Du wirst den Unterschied schmecken...
Brodo di carne
Brodo di carne ist eine Variante des Brodo di Verdura. Die Fleischbrühe schmeckt kräftiger und ist eine gute Basis für rustikale Gerichte wie z. B. einige Risotti oder Braten. Sehr lecker auch pur, als wärmendes Consommé. Der Fleischgeschmack soll in die Brühe...
Sugo di pomodoro
Die Tomatensoße, Sugo di pomodoro, ist ein Klassiker der italienischen Küche und vielseitig verwendbar. Sugo ist relativ simpel in der Herstellung, kann einiges mehr als nur Begleitung für Pasta sein und ist relativ schnell zubereitet. Ich verrate dir hier ein paar...