Kochen, Kochen im Frühling, Rezept der Woche, Thema der Woche
Verdure ripiene, also gefüllte Gemüse: Das ist mal wieder ein As im Ärmel, wenn du etwas brauchst, das fantastisch aussieht, extrem lecker schmeckt, wenig kostet und sehr gut vorzubereiten ist.An der Schwelle zum Sommer und bis in den Herbst hinein findest du die am...
Kochen, Kochen im Frühling, Rezept der Woche, Thema der Woche
Torta caprese ist ein fantastischer Kuchen von einer der schönsten italienischen Inseln: Capri. Der Legende nach (alle besonderen Gerichte sind legendenumwoben) ist die Torta caprese aus einem Fehler entstanden.Drei Mafiosi aus Amerika sollen 1920 nach Capri...
Kochen, Kochen im Frühling
Wie auch immer wir dieses Jahr Ostern feiern werden, es soll auf jeden Fall ein schönes Fest werden! Ganz ehrlich: Was gibt es besseres am Ostermorgen als einen ausgedehnten, entspannten, leckeren Brunch. Mit deinen Liebsten plaudern, lachen, kleine Leckereien essen,...
Frühling in der Kunst, Kunst, Rezept der Woche, Thema der Woche
Das Gemälde Primavera von Botticelli ist wahrscheinlich eines der bekanntesten und berühmtesten Meisterwerke der westlichen Kunst. Hast du es aber schon mal ein wenig intensiver betrachtet? Was passiert wirklich in diesem göttlichen Frühlingsgarten? Die Geschichte...
Kochen, Kochen im Frühling
Cozze gratinate (Miesmuscheln mit leckerer Füllung)sind eine kleine, raffinierte Vorspeise. Eine schöne Platte solcher Muscheln ist auch der Hingucker auf jedem Buffet. Es gibt sehr viele Varianten dieses Gerichts, mit und ohne Tomaten, Kapern, Pinienkernen,...
Kunst
Blaue Stunde, dennoch strömt das Licht warm und kräftig durch das geöffneten Fenster herein. Das Zimmer ist sehr geräumig und zeigt eine prächtige Einrichtung: Marmor-Intarsien verzieren den Boden, opulente Teppiche bekleiden die Wände. Ein dunkler Vorhang definiert...
Kochen, Kochen im Winter
Dieser Sformato di pesce e patate, kalorienarm und sehr schmackhaft, ist ein recht einfaches Rezept, das ganz wenige Zutaten erfordert und noch weniger Kochkünste. Wie immer sind gute und frische Lebensmittel essentiell. Das klassische Rezept wird mit Stockfisch...
Kochen, Kochen im Winter
Ossobuco: Dieses Gericht ist so alt, dass schon Kochbücher aus dem 18. Jahrhundert ihn als Traditionsspeise preisen. Und doch ist der Ossobuco extrem modern, fügt sich perfekt in die „Nose to Tail“ Bewegung, die für alle Teile eines Tieres eine Verwendung vorsieht....
Kochen, Kochen im Herbst
Esskastanien, schon immer im ganzen Mittelmeerraum beliebt, wurden im Mittelalter zum wichtigen Nahrungsmittel. In allen Gegenden, in denen kein Weizen gepflanzt werden konnte, weil sie zu bergig oder zu kalt waren, hat sich der extensive Anbau der Kastanie, vor allem...
Basics, Kochen im Herbst
Was soll ich noch über Ragú alla bolognese erzählen? Die Mutter aller Pastasoßen? Jeder kennt und liebt sie! Und dennoch, wenige wissen, wie diese Soße korrekt zubereitet wird. Das Rezept ist sehr alt und, wie bei allen traditionellen Gerichten, nicht bis ins Detail...
Kochen, Kochen im Herbst
Diese Crostata ist einfach zu realisieren und dennoch sehr raffiniert. Der Kuchen vereint verschiedene Texturen und kontrastreiche Aromen und kreiert damit eine ganz besondere geschmackliche Erfahrung. Die Würze der Orangenschale harmoniert auf ungeahnte Weise mit dem...
Herbst in der Kunst, Kunst
Das Meisterwerk, das ich Dir heute präsentiere, ist kein Gemälde, sondern ein Fresko, ein Kunstwerk also, dass direkt auf einer Wand oder, wie in unserem Fall, an einer Decke aufgetragen wird. Das Fresko befindet sich an der Decke der „Camera degli sposi“ (Zimmer der...
Kochen, Kochen im Frühling
Frittata! Schon das Wort macht Appetit, finde ich! Frittata ist eine der ersten Speisen, die ich überhaupt gekocht habe. Und Frittata kann wirklich jeder zubereiten, du brauchst nur frische Eier, 5 Minuten Zeit und eventuell eine Prise Fantasie.Zu den geschlagenen...
Kochen, Kochen im Frühling
Diese Tagliatelle sind für mich der Inbegriff des Frühlings. Spargel gibt es nur für eine kurze (zu kurze…) Zeit und da ich Spargel liebe, muss ich davon sozusagen auf Vorrat essen… Zum Glück ist dieses tolle Gemüse so vielseitig, dass es nie langweilig wird! Für die...
Herbst in der Kunst, Kunst, Winter in der Kunst
Dieser wunderschöne Akt „Nudo rosso“ ist ein perfektes Beispiel für Modiglianis modus operandi. Modigliani bedient sich hier ganz klassischer Module (die von links nach rechts liegende Frau, der herausfordernde, direkte Blick, die gewählte Grundfarben, siehe z. B....
Kochen, Kochen im Winter
Minestra di ceci e farro vereint zwei echte Powerfood-Exemplare: Kichererbsen, reich an Proteinen und Ballaststoffen, und Dinkel. Farro (Dinkel) war eine lange Zeit fast aus der Küche verschwunden und wurde erst seit Kurzem neu entdeckt. Zu Recht, denn dieses...
Kochen, Kochen im Winter
Risotto con i piselli ist eine sehr beliebte Variante des Risotto alla Milanese. Allein seine schönen Farben regen den Appetit an und machen manche graue Wintertage ein wenig bunter und fröhlicher. Die traditionelle Küche bietet viele andere Varianten der Kombi...
Kochen, Kochen im Winter
Insalata di lenticchie ist sehr vielfältig. Du kannst den Linsensalat als Beilage servieren. Er macht sich auf jedem Büffet sehr beliebt. In kleinen Gläschen portioniert, wird er zu einer raffinierten, kleinen Vorspeise. Und er ist wunderbar als leichtes Mittagessen,...
Kochen, Kochen im Winter
Der Advent ist die Zeit der Plätzchen (Biscotti), die kleinen Leckereien, die das Leben in der Vorweihnachtszeit versüßen. Die beliebten und gerne gebackenen Plätzchen gehören jedoch nicht unbedingt zur italienischen Weihnachtstradition. Viel mehr werden in Italien...
Kochen, Kochen im Herbst
Tiramisù ist eine wunderbare Nachspeise! Weich, cremig und schokoladig in der klassischen Version, kann es in tausend oberleckeren Ausführungen variiert und an die Jahreszeit angepasst werden. Tiramisù kannst du sehr gut im Voraus zubereiten, solltest du sogar, denn...
Herbst in der Kunst, Kunst
Erinnerst du dich noch an die Szene im Holofernes-Zelt? Ein junger, gut gebauter Mann liegt entspannt auf zerwühlten Laken, nichts lässt den schrecklichen Kampf ahnen, der zu seiner Enthauptung geführt hat. Ja – und wo ist denn sein Kopf? Die Antwort finden wir auf...
Kochen, Kochen im Sommer
Hast du Lust auf einen leckeren Kuchen, schnell gemacht, sehr fruchtig und nicht so mächtig? Crostata di pesche ist meine Empfehlung! Das Wort Crostata bezeichnet einen Kuchen aus einer Mürbeteig-Hülle, die mit den verschiedensten, köstlichen Zutaten gefüllt wird. In...
Kochen, Kochen im Sommer
Verdure gratinate (oder Verdure al gratin) dürfen im Sommer auf keinem italienischen Buffet fehlen. Verdure gratinate werden auch gerne und oft für Picknicks am Strand zubereitet oder als Vorspeise serviert. Frisch gebacken oder im Voraus zubereitet und kalt serviert:...
Herbst in der Kunst, Kunst
Nach den vielen wunderschönen, nackten Frauen habe ich diesmal beschlossen, einen Männerakt ganz besonderer Natur zu zeigen.Der nackte Körper liegt auch hier in ganzer Bildbreite ausgestreckt auf einem zerwühlten Bett, entspannt wie im Tiefschlaf. Es ist der Körper...
Kochen, Kochen im Herbst, Thema der Woche
Focaccia zu optimieren, ist unmöglich? Nicht ganz! Probier sie mal mit Zwiebeln…Focaccia alle cipolle ist eine ligurische Spezialität, die du in Ligurien in jeder Bäckerei erwerben kannst. Der typische Focaccia-Teig, salzig und knusprig, wird mit süßen,...
Basics
Gezuckerte Kondensmilch ist eine kleine Geheimwaffe in der Küche! Wegen ihrer Haltbarkeit steht sie immer zur Verfügung, wenn du eine Dessert-Notsituation meistern musst, aber keine Zeit zum Einkaufen hast. Sie ist darüber hinaus essentiell, um ein cremiges Eis...
Kochen, Kochen im Sommer
Parmigiana di Melanzane ist ein Klassiker der Italienischen Küche. Mehrere italienische Regionen wollen die Parmigiana erfunden haben, aber in Kampanien liegt ohne Zweifel der echte Ursprung dieses köstlichen Gerichts.Wenige, einfache Zutaten kommen in der klassischen...
Kochen, Kochen im Sommer
Diese Insalata di Cuscus weckt bei mir augenblicklich schöne Erinnerungen und Glücksgefühle. Sommer, Ferien, die Hitze bringt die Luft zum Flirren. Wir haben gespielt bis zum Umfallen und jetzt ist Mittagessenszeit. Der Hunger, bis vor wenigen Minuten noch nicht...
Kochen, Kochen im Sommer
A Scottadito (in etwa: zum Fingerverbrennen) werden in Italien kurz angebratene Speisen genannt, die sofort und sehr heiß serviert werden.Im Grunde kannst du alles mögliche „a scottadito“ zubereiten. Ich gebe dir heute das Rezept für die traditionelle Costolette di...
Kochen, Kochen im Sommer
Caponata ist für mich die mit Abstand beste Art, das frische, leckere Sommergemüse zur Geltung zu bringen. Ähnliche Rezepte wirst du in allen Küchen um das Mittelmeer herum finden, wie z. B. Ratatouille in Frankreich oder Gemüse-Tajine in Nordafrika. Caponata ist aber...
Kochen, Kochen im Sommer
Die Salsa rossa (eigentlich bekannt als Bagnett ross) ist eine klassische piemontesische Spezialität. Sie wird in Sommer als Verwertung für das viele frische Gemüse, das in großen Mengen reift, zubereitet,.Die klassische Salsa rossa hat kein genaues Rezept, sie wird...
Herbst in der Kunst, Kunst, Sommer in der Kunst
Die Liguren sind in Italien legendär für ihre, sagen wir mal so, Sparsamkeit (dagegen sind die Schotten fast verschwenderisch…).Liguren sind aber auch Italiener und somit mögen sie sehr schöne Sachen um sich herum. Das Ergebnis aus diesen zwei Eigenschaften sieht man...
Infos und Tipps
Pizza kennt jeder! Aber kennst du Pinsa? Das ist der ultimative Trend in Italien.Aus Marketing-Gründe wird sogar erzählt, dass Pinsa schon bei den alten Römer beliebt gewesen sei (der Name soll aus dem Lateinischen „pinsere“stammen, welches das Auseinanderziehen des...
Kochen, Kochen im Sommer
Auf dem Markt stapelt sich das frische Sommergemüse, bunt und prall. Mit diesem Rezept für Verdure al forno hast du eine unkomplizierte und schnelle Möglichkeit, das Beste daraus zu machen. Verdure al forno kannst du mit Gemüse deiner Wahl zubereiten. Das Gemüse wird...
Kochen, Kochen im Sommer
Wenn du Frutti di mare magst, wirst du Insalata di polpo vergöttern. Keine Übertreibung, denn dieser Salat ist einfach fantastisch und hat auch schon einige in seinen Bann gezogen, die keine überzeugten Fischesser sind. Salat ist eigentlich als Bezeichnung nicht...
Infos und Tipps
Bist du im Urlaub in Ligurien und isst gerne Pizza? Dann lass dir dieses Restaurant nicht entgehen! Ich empfehle es dir aus purer Überzeugung.Du sitzt wunderschön auf einer kleinen Piazza, alte ligurische Häuser um dich herum. Zwischen riesige Töpfe bepflanzt mit...
Kochen, Kochen im Sommer
Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: Für diese Pomodorini wird die meiste Arbeit vom Backofen übernommen! Nach einer kurzen Vorbereitung kannst du dich mit deinem Spritz wieder auf die Liege bequemen und dich über den köstlichen Duft erfreuen, der aus der Küche...
Kochen, Kochen im Sommer
Wenn dir meine Torta di zucchine gefallen hat, wird dich die Torta con robiola e piselli auch begeistern. Dieser herzhafte Kuchen ist sehr saftig und durch Kräuter-Robiola, einen sahnigen Frischkäse, wunderbar aromatisch.Du kannst dafür TK Erbsen nehmen, sie müssen...
Kochen, Kochen im Frühling
Peperonata ist definitiv ein Gericht nach meinem Geschmack. Diese unglaublich leckere Paprikasoße ist extrem vielseitig und wandelbar. Im Grunde ist Peperonata eine Beilage und wird zu eher delikaten Fleisch- und Fischgerichten serviert. Darüber hinaus ist Peperonata...
Kochen, Kochen im Frühling
Confit (aus dem Französischen) bezeichnet ursprünglich eine Methode, Fleisch zu kochen, um es haltbar zu machen. Das Stück Fleisch wird langsam in Fett geschmort und wird dadurch nicht nur extrem lecker und butterzart, sondern kann über Monate konserviert werden.In...
Kochen, Kochen im Frühling
Torta soffice alle fragole ist ein fluffiger, saftiger, wunderbar duftender Kuchen, der ohne Butter auskommt. Frische Ricotta macht den Teig schön cremig, ohne weitere Fettzufuhr.Der Kuchen ist schnell und unkompliziert, du kannst ihn auch ohne Küchenmaschine...
Kochen, Kochen im Frühling
Biancomangiare, mit den Arabern nach Sizilien gekommen, ist schon im Mittelalter dokumentiert und wird ab dem 12. Jahrhundert in vielen Kochbüchern zitiert. Die alte Version von Biancomangiare unterscheidet sich allerdings erheblich von der heutigen. Im herzhaften,...
Frühling in der Kunst, Herbst in der Kunst, Kunst
Der Monat Mai wird in der Kunst als Triumph der Liebe gefeiert. Wer könnte also besser als Venus, die Liebesgöttin, den Monat eröffnen?Dieses wunderschöne Gemälde hat Botticelli um 1485 angefertigt, vermutlich für einen Wohnsitz auf dem Land. Dafür spricht der...
Kochen, Kochen im Frühling
Dieser Salat ist ein frisches, schnelles und exquisites Dessert. Insalata di frutti di bosco ist die optimale Lösung, wenn du etwas Süßes brauchst, aber die Arbeit an deiner Bikini-Figur nicht gefährden möchtest.Insalata di frutti di bosco ist sehr vielfältig, kann...
Basics, Kochen, Kochen im Frühling
Chips di Parmigiano sind eine raffinierte, schnelle Leckerei, die du zum Aperitif servieren kannst. Sie eignen sich auch sehr gut als crunchige Einlage für Salate oder Suppen (siehe Vellutata di Zucchine).Für deine Chips di Parmigiano brauchst du nur Parmesankäse und...
Basics, Kochen, Kochen im Frühling
Salat wird in Italien viel und gerne gegessen. Eine Insalata ist eine Beilage, die fast zu jeder Hauptspeise serviert wird und als erfrischende Ergänzung bei nahezu keiner Mahlzeit fehlen darf.Der Salat, den ich dir heute vorschlage, ist wie Frühling auf dem Teller:...
Kochen, Kochen im Frühling
Camilla ist natürlich ein schöner Frauenname, in Italien aber auch ein sehr beliebtes, industriell hergestelltes Küchlein, das vor allem zum Frühstuck verspeist wird.Ich habe, wie vermutlich Millionen italienischer Kinder, tonnenweise Camille gegessen und irgendwann...
Kochen, Kochen im Frühling
Torta di zucchine wirst du nicht zu deinem Nachmittagskaffee servieren können. Der Name trügt, denn diese „Torte“ enthält keinen Zucker, sie ist eine herzhafte, kleine Mahlzeit.In der italienischen Küche gibt es unzählige herzhafte Kuchen. Die Zutaten, neben Mehl,...
Kochen, Kochen im Frühling
Dieses Risotto ist für mich der Inbegriff des Frühlings. Für das Risotto con gli asparagi brauchst du grünen Spargel. Sie werden in der Regel aus Südeuropa importiert und sind früher verfügbar als die heimische, weiße Sorte. Achte darauf, dass die Spargel frisch...
Kochen, Kochen im Frühling
Salame di cioccolato, also „Schokosalami“, auch Salame del Papa (Papstsalami) genannt, ist eine sehr beliebte klassische Nachspeise. Salame di cioccolato wird typischerweise an Ostern serviert, aber natürlich nicht nur! Mit ihrer zart schmelzenden Konsistenz ergibt...
Kochen, Kochen im Frühling
Insalata russa ist, trotz des Namens, eine klassische italienische Vorspeise. Insalata russa darf in Italien bei keinem typischen Festessen fehlen, und du kannst sie bei jeder Feinkostabteilung, die was auf sich hält, finden. Wie es immer der Fall ist bei klassischen...
Kochen, Kochen im Frühling
Panna cotta wurde Anfang des letzten Jahrhunderts im Piemont „erfunden“ und ist heute praktisch auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Das verwundert nicht! Panna cotta ist schnell und einfach zubereitet, schmeckt köstlich nach Sahne und Vanille, ist sehr hübsch...
Basics, Kochen
Ist es wirklich nötig, Mayonnaise selbst herzustellen? Wo man sie doch überall und sehr preiswert kaufen kann? Die Antwort ist ein klares „Ja“. Falls du es bezweifelst, rate ich dir, es selbst zu probieren! Ich verspreche es dir: Du wirst nie wieder zu industriell...
Frühling in der Kunst, Herbst in der Kunst, Kunst, Winter in der Kunst
Dieses verstörend schöne Meisterwerk Cristo in scurto (Cristo morto) wurde nach Mantegnas Tod in seinem Atelier gefunden. Informationen über Auftraggeber, Bestimmungsort und genaue Entstehungszeit fehlen gänzlich. Der toten Körper Christi liegt auf einem Stein,...
Basics
Magst du frischgebackenes Brot? Dann wirst du Focaccia einfach lieben! Focaccia ist eine art Fladenbrot, knusprig an der Oberfläche und weich und fluffig im Innenleben. Die Focaccia, die ich dir vorstellen möchte, ist supereinfach. Du benötigst keine Küchenmaschine,...
Kochen, Kochen im Frühling
Über Spaghetti alla puttanesca kursieren viele Legenden. Wo sie ihren Ursprung haben, woher der besondere Name kommt, welche die endgültig richtige Version ist? All das ist absolut nicht geklärt. Eine Legende besagt, dass dieses Gericht erfunden wurde, um den Nutten...
Kochen, Kochen im Frühling
All’amatriciana bedeutet „nach Art von Amatrice“, das ist ein kleiner Ort in der Region Lazio, wo dieses Gericht seinen Ursprung hat. Die vielen Wirte aus Amatrice, die in Rom eine Osteria betrieben, verhalfen diesen köstliche Nudeln zu ihren Ruhm. Das Gericht ist...
Kochen, Kochen im Frühling
Du hast Mordshunger, bist erledigt und dein Kühlschrank ist so kahl wie der Mond?Dir bleiben zwei Möglichkeiten: Du kannst zum Handy greifen und beim Take away etwas bestellen. Oder du kannst dir in 20 Minuten ein Gericht kochen, das dich satt und glücklich macht und...
Kochen, Kochen im Frühling
Kennst du bis jetzt nur Lasagne mit Fleischfüllung? Dann wird es Zeit, meine Lasagne primavera auszuprobieren – leicht, grün und frisch wie ein Frühlingstag. Zugegeben, man muss dafür ein wenig Zeit investieren, aber ich verspreche dir, du wirst es nicht bereuen. ...
Kochen, Kochen im Frühling
Trofie sind für mich sind für mich genau die richtigen Nudeln, damit sich der Pestogeschmack so richtig entfalten kann. Die besten Trofie sind natürlich die frischen, hausgemachten, die du in Ligurien in sehr guten Lebensmittelgeschäften („Alimentari“) kaufen kannst....
Basics
Pesto alla genovese sollte idealerweise mit dem hervorragenden ligurischen Basilikum gemacht werden. Eine Pflanze, die mit dem herkömmlichen Basilikum aus dem Supermarkt keinerlei Gemeinsamkeiten hat. Falls du in Ligurien unterwegs sein solltest, empfehle ich dir ganz...
Kochen, Kochen im Frühling
Lasagne al forno ist konzentriertes Nudelglück. Das Gericht existiert in tausend Variationen, deren einziges konstantes Bestandteil die Nudelplatten sind, die ihm Struktur geben, die Lasagne eben. Dazwischen kann alles Denkbare geschichtet werden, sei es Gemüse,...
Basics
Salsa Besciamella wird in Italien auch Salsa Madre genannt und das sagt schon einiges über ihren Platz in der Küche. Besciamella kann man verwenden, um Gemüse oder Fisch zu gratinieren. Sie ist die Basis vieler anderer Soßen und wichtiger Bestandteil jedes...
Kochen, Kochen im Frühling
Dieses Rezept tanzt ein bisschen aus der Reihe. Handkäse mit Musik ist zwar ein Rezept aus der Traditionskiste, aber nicht aus Italien, sondern aus meiner Wahlheimat Hessen. Das Rezept ist im Rahmen des Instagramprojekts #freundekochenregional entstanden. Verschiedene...
Kochen, Kochen im Winter
Paté bezeichnet auf italienisch eine cremige Paste aus Fleisch, Fisch oder Gemüse. Die Zutaten werden fein zerkleinert, mit Butter oder Olivenöl gemischt, gekocht (oft schonend im Wasserbad) und mit Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt. Das Gericht, das ich dir heute...
Kochen, Kochen im Winter
Wenn du schon mal in der Toskana im Urlaub warst, dann hast du von den Fagioli all’uccelletto bestimmt schon gehört oder hast sie sogar gegessen. Dieses Bohnengericht ist ein absoluter Klassiker der florentinischen Küche. Artusi, der „Begründer“ der italienischen...
Zero Waste
Plumcake wird in Italien alles genannt, was in einer Kastenform gebacken wird und süß ist. Es hat mit der englischen Originalversion also absolut nichts zu tun. Man vermutet, dass irgendwann eine Verwechselung stattgefunden hat und in der italienischen Küche der Name...
Kochen, Kochen im Winter
Eine Resteverwertung so phänomenal wie die Region, die sie hervorgebracht hat: Sizilien. Der klare Beweis, dass man Perfektion noch steigern kann. Dafür brauchst du übrig gebliebenen Risotto und ein bisschen Zeit, ich garantiere dir aber: Das Ergebnis wird dich mehr...
Infos und Tipps
Hülsenfrüchte sind kleine Wunderpakete. In den kleinen Kerle steckt unglaublich viel Potenzial! Sie haben einen höheren Eisengehalt als Spinat, darüber hinaus enthalten sie noch, Magnesium, Kalium, Folsäure und B-Vitamine. Ihre Ballaststoffe senken den...
Herbst in der Kunst, Kunst, Winter in der Kunst
Das Bild zeigt einen Bauern, der einen Teller Bohnensuppe isst, ja förmlich verschlingt. Der Mann trägt ordentliche, aber einfache und eher robuste Kleidung. Er ist so hungrig, vermutlich nach einem Tag harter Arbeit, dass er nicht einmal die Zeit gefunden hat, seinen...
Basics
Polenta ist eine Spezialität Norditaliens, so prägend, dass die Norditaliener vom Rest Italiens in wenig liebevollen Momenten als „Polentoni“ bezeichnet werden. Schon in der Antike wurde aus verschiedenem Getreide- und Hülsenfrüchtemehl Brei gekocht. Nach der...
Kochen, Kochen im Winter
Das Ragú, das ich dir heute vorstellen möchte, ist weniger bekannt als sein großer Bruder, das Ragú alla Bolognese, nicht aber weniger lecker. Die Verwendung vom Ragú di lenticchie ist extrem vielfältig, du kannst damit z. B. einen leckeren Sugo für Nudeln zaubern,...
Kochen, Kochen im Winter
Ein echtes Kindheitsrezept diese Pasta e fasö! Keine gewöhnliche Pasta mit Soße, denn (wie die Bezeichnung „rustì“, also „gebraten“ verrät) bekommt das Ganze in der Pfanne noch den letzten Schliff. Das Ergebnis ist also nicht so „soßig“, sondern eher schlotzig – und...
Kochen, Kochen im Winter
Pasta al ragú di polpo (Nudeln mit Polpo-Ragout) ist eine herrliche, ausgewogene Mahlzeit. Begleitet von einem knackigen Salat als Vorspeise (z. B. Insalata di finocchi e arance) und gefolgt von einer kleinen Portion Tiramisu oder Meringata, ist sie perfekt für eine...
Kochen, Kochen im Winter
Insalata di Sardine ist eine sehr leckere Vorspeise, die aber auch als kleine Mahlzeit dienen kann. Wenn du die Sardinen auf getoastete, nicht zu dünne Baguettscheiben drapierst, hast du Fingerfood vom Feinsten… Achte darauf, dass die Petersilie (unbedingt die glatte...
Infos und Tipps
1. Wenn der Fisch wild gefangen wird In diesem Fall sollte man auf Fanggebiet und Fangmethode achten. Frische Ware muss vom Fischhändler ausgezeichnet werden. Abgepackte Ware trägt die Angaben auf der Verpackung. Leider sind diese Angaben nicht immer vollständig, weil...
Kochen, Kochen im Winter
Brandacujun ist ein sehr altes, urtraditionelles Gericht, das von der westlichen Seiten Liguriens stammt, der Riviera di Ponente. Das Gericht ist so alt, dass sein Name nur in der Mundart-Form existiert. „Brandare“ bedeutet soviel wie pürieren, noch eher...
Kochen, Kochen im Winter
Die Barbabietola (Rote Beete) ist wahrscheinlich kein Gemüse, das man als typisch italienisch betrachtet. Dennoch werden Barbabietole schon seit Jahrhunderten in der Po-Ebene angebaut und sind Bestandteil vieler winterlicher Rezepte. Barbabietole sind nicht jedermanns...
Zero Waste
Meringa (Baiser) ist eine sehr sinnvolle Art übrig gebliebenes Eiweiß einzusetzen. Du kannst Meringa sehr schnell und unkompliziert zusammenmixen. Du brauchst lediglich einen elektrischen Handrührer. Die zarten Eiweißwölkchen müssen dann langsam bei sehr niedriger...
Kochen, Kochen im Winter
Meringata ist ein Klassiker unter den italienischen Desserts. Unkompliziert und vielseitig, kann Meringata mithilfe der jeweiligen Soße, mit der du sie servierst, der Saison und dem Anlass angepasst werden. Aber egal ob mit Karamell-, Schoko- oder Fruchtsoße, ein...
Herbst in der Kunst, Kunst, Winter in der Kunst
Das Gemälde Aqua (Giuseppe Arcimboldo, 1566, Kunsthistorisches Museum in Wien) ist Teil einer Tetralogie, welche die vier Elemente abbildet. Diese vier Bilder korrespondieren mit einer anderen Gemäldeserie der vier Jahreszeiten, ebenfalls von Arcimboldo 1563...
Kochen, Kochen im Winter
Burrata wird auch hier in Deutschland immer bekannter und beliebter. Burrata gehört wie der ähnlich aussehende Mozzarella zu den Formaggi a pasta filata. Der Käsebruch wird solange geknetet, bis er sehr elastisch wird und beliebig gezogen werden kann. Davon werden...
Kochen, Kochen im Winter
Noch ein Rezept mit Finocchi! Fenchel haben in Moment Hochsaison, sind zart, prall und saftig. Mit finocchi al forno hast du die Lösung für viele Probleme: Das Gericht ist schnell zubereitet, supereinfach nachzukochen, sehr kalorienarm und trotzdem sehr, sehr lecker. ...
Herbst in der Kunst, Kunst, Winter in der Kunst
Über die Entstehung des Gemäldes „La bottega del macellaio“ von Annibale Carracci ist nichts bekannt. Man weiss lediglich, dass das Bild 1627 zusammen mit der kompletten Kollektion der Familie Gonzaga dem König von England Karl 1. (Stuart) verkauft wurde. Seitdem hat...
Kochen, Kochen im Winter
Spezzatino ist in der Küche eine Wunderwaffe, das ultimative Comfort Food, es macht satt und zufrieden, ohne zu viele Kalorien oder Kohlehydraten. Spezzatino muss zwar länger köcheln, aber dabei kannst du dich auf dem Sofa entspannen. Er ist vielfältig wie kaum ein...
Kochen, Kochen im Winter
Ein schöner Braten braucht eine würdige Begleitung, die mit ihrer cremigen Milden seine Würze unterstreicht und saugfähig genug ist, um die viele köstliche Soße aufzunehmen. Eine hervorragende Möglichkeit ist ein Gemüsepüree. Die schlichte Version ist aus Kartoffeln,...
Kochen, Kochen im Winter
Dieser Arrostino ist eine Abwandlung vom „Rustin negaa“, einem Traditionsbraten aus Mailand und Umgebung. Der Name, bekannt nur in der Mundart-Version, bedeutet „ertrunkener Braten“: Das Fleisch wird, nachdem es schön kross gebraten wurde, in Wein und Brühe ‚ertränkt‘...
Kochen, Kochen im Winter
Das Wort „Brasato“ bezeichnet eine Speise (meistens Fleisch, aber auch Gemüse), die langsam und lange in einer Flüssigkeit gegart wird. Für einen guten Brasato al Barolo benötigst du wenige, aber, wie immer, erstklassige Zutaten. Das Fleisch soll kein Edelteil sein....
Herbst in der Kunst, Kunst
Wir haben gesehen wie Caravaggio Ende des 16. Jahrhundert ein neues Genre in der Malerei eingeleitet hat, das Stillleben. Das Genre wird in den darauffolgenden Jahrhunderten immer beliebter. Immer mehr Maler in ganz Europa spezialisieren sich auf dieses Thema. Die...
Kochen, Kochen im Winter
Die Torta Sbrisolona ist ein Ur-Lombardischer Kuchen. Ursprünglich kommt er aus Mantua, aber der Krümelkuchen (so kann man seinen Namen frei übersetzen) ist bekannt und beliebt in der ganzen Lombardei. Die Sbrisolona heisst so, weil sie beim Schneiden zerbröselt: Der...
Kochen, Kochen im Winter
Brutti e buoni (hässlich aber lecker): Der Name ist Programm. Diese Plätzchen würden tatsächlich keinen Wettbewerb für den schönsten Weihnachtsteller gewinnen. Aber wenn mann sich, wie es in vielen Lebenslagen ratsam ist, auf ihre inneren Werte konzentriert… Knusprig,...
Kochen, Kochen im Winter
Cantucci sind auch hier in Deutschland mittlerweile so berühmt, dass sie eigentlich keine weitere Präsentation brauchen. Heute gebe ich dir ein leicht abgewandeltes Rezept, das diese beliebte Kekse berechtigt, einen Platz auf dem Weihnachtsteller zu beanspruchen. Das...
Kochen, Kochen im Winter
Baci di dama, diese Kekse sind so köstlich wie der Kuss einer schönen Frau. Eine andere Legende erklärt den Namen damit, dass die Kekse zwei Lippen ähneln, zum Küssen bereit… Zart, buttrig, schokoladig, gehören die Baci di dama in den besten Konditoreien zur...
Zero Waste
Falls Risotto übrig geblieben ist, hast du richtig Glück (Ich koche eigentlich deswegen immer doppelte Portionen). Du kannst den Risotto gut verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält er sich bis zu drei Tagen. Bei Bedarf kannst du dir dann einen schönen Risotto...
Basics
Pastafrolla, der italienische Mürbeteig, ist ein Basisteig der klassischen Patisserie und wird für unzählige oberleckere Süßspeisen gebraucht. Die Pastafrolla tradizionale wird aus wenigen Zutaten zusammengeknetet, deren Qualität, Frische und genaue Bemessung das...
Herbst in der Kunst, Kunst
Die Esskastanie ist mit ihrer glänzenden Schale und ihrer stacheligen Hülle ein beliebtes Motiv in der Malerei. Da sie von ihrem Panzer umhüllt und versteckt wird, symbolisiert die Kastanie die verborgene Tugend und wird oft als Abbildung der Keuschheit verwendet (ihr...
Basics
Saltimbocca (spring in den Mund) sind eine römische Spezialität, die mittlerweile in der ganzen Welt bekannt geworden sind. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, das Ergebnis ist aber komplett abhängig von der Fleisch- und Schinkenqualität. Ich rate dir wie...
Basics
Cantucci werden nicht, wie andere Kekse, ausgestochen oder in Form gebracht, sondern aus größeren Teigrollen ausgeschnitten, daher ihr Name: „Eckchen“. In der klassischen Version brauchen sie nur sehr wenige Zutaten, dabei ist entscheidend, dass die Mandeln von sehr...
Herbst in der Kunst, Kunst
In der Kunst gilt die Birne wegen ihrer Süße, ihrer runden Formen und ihrer zarten Konsistenz als Symbol für die Mutter und insbesondere für Maria, die Mutter Gottes. So finden wir Birnen in zahlreichen Kirchen und sakralen Gemälden abgebildet. Das Gemälde, das ich...
Kochen, Kochen im Herbst
Die aromatische Süße der Birne ist ideal, um eher robuste Begleiter zur Geltung zu bringen. So werden Birnen in Italien traditionell zum Käse serviert. Diese kulinarische Paarung hat ihre Wurzeln im Mittelalter und wird sogar in einem allzeit bekannten Sprichwort...
